Explicação da sua Aula de Culinária em Polignano a Mare
Cozinhas práticas por toda esta cidade sobre o penhasco ensinam os fundamentos da culinária da Puglia — orecchiette enroladas com o polegar, focaccia barese, burrata da vizinha Andria e taralli assados sob encomenda. A maioria dos ingressos para a aula de culinária em Polignano a Mare inclui uma caminhada pelo mercado para buscar produtos locais, farinha de sêmola e azeite de oliva Coratina antes de começar o preparo da massa. As sessões ocorrem em cozinhas domésticas, masserie e terraços sobre o Adriático, com uma refeição compartilhada e vinho Primitivo servido ao final.
As Orecchiette são moldadas com uma lâmina de faca e um polegar, e o movimento mal mudou em seiscentos anos. O nome significa "pequenas orelhas", e a forma côncava existe por uma razão: retém o molho, cima di rapa (nabos) e o pão ralado que substituía o queijo quando o queijo era caro.
A Apúlia foi pobre durante a maior parte da sua história registada. A sua gastronomia regista essa pobreza com precisão — trigo duro, azeite, ervas silvestres, amêndoas, sal marinho.
Polignano a Mare situa-se numa plataforma de calcário acima do Adriático, a cerca de 34 quilómetros a sudeste de Bari. A cidade velha foi construída diretamente sobre a falésia, com as suas casas empilhadas sobre grutas marinhas que os Romanos já conheciam. A Via Traiana passava por aqui; a ponte que suporta a estrada moderna ainda assenta sobre fundações romanas. Uma aula de culinária em Polignano a Mare hoje acontece geralmente dentro de uma destas casas antigas, em cozinhas com tetos abobadados cortados na mesma pedra de tufo que as ruas lá fora.
A região cultiva o que ensina. A Puglia produz cerca de 40 por cento do azeite de Itália, a partir de olivais de árvores Coratina e Ogliarola, algumas com mais de mil anos. A Burrata foi inventada em Andria, a menos de uma hora a norte, como forma de usar restos de coalhada de mozzarella. O pão de Altamura, protegido pelo estatuto DOP desde 2003, é moído a partir de semola rimacinata local. Qualquer aula de culinária séria na Puglia em Polignano a Mare recorre diretamente a esta cadeia de abastecimento, e uma aula de culinária em Polignano a Mare, Itália, é frequentemente realizada numa casa de família em vez de numa escola.
O que distingue a melhor aula de culinária que Polignano a Mare oferece não é o equipamento. É a repetição — os mesmos quatro ou cinco pratos, feitos da mesma forma, por pessoas que os aprenderam sem receitas. Cartellate no Natal. Focaccia barese com tomate cherry e orégãos. Fave e cicoria, puré de favas com chicória amarga, um prato que antecede o tomate em Itália por séculos.
A cidade mudou desde que Domenico Modugno escreveu "Volare" aqui; a sua estátua de bronze ergue-se à beira-mar com os braços abertos. O turismo chegou, depois chegou com mais força. O ensino da culinária tornou-se uma das formas pelas quais as famílias locais se mantiveram firmes. Um tour de aula de culinária em Polignano a Mare hoje situa-se ao lado dos passeios de barco à Grotta Palazzese como a experiência privada que define a cidade, e a procura por bilhetes de aula de culinária em Polignano a Mare atinge o pico durante os meses de verão. A cozinha, curiosamente, continua a ser a divisão menos comercial de Polignano.
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