Votre cours de cuisine à Polignano a Mare expliqué
Des cuisines pratiques à travers cette ville perchée sur une falaise enseignent les incontournables des Pouilles — orecchiette façonnées au pouce, focaccia barese, burrata provenant de la ville voisine d'Andria et taralli cuits à la demande. La plupart des billets pour les cours de cuisine à Polignano a mare incluent une promenade sur le marché pour choisir des produits locaux, de la semoule et de l'huile d'olive Coratina avant de sortir la planche à pâtes. Les sessions se déroulent dans des cuisines familiales, des masserie et sur des terrasses au-dessus de l'Adriatique, avec un repas partagé et du Primitivo servi à la fin.
Les orecchiette sont formées avec une lame de couteau et un pouce, et ce geste a à peine changé depuis six cents ans. Le nom signifie "petites oreilles", et leur forme concave a une raison d'être : elle retient la sauce, les cime di rapa et la chapelure qui remplaçait le fromage lorsque celui-ci était cher.
Les Pouilles ont été pauvres durant la majeure partie de leur histoire documentée. Leur cuisine témoigne précisément de cette pauvreté : blé dur, huile d'olive, herbes sauvages, amandes, sel marin.
Polignano a Mare est située sur une falaise calcaire au-dessus de l'Adriatique, à environ 34 kilomètres au sud-est de Bari. La vieille ville est construite directement sur la falaise, ses maisons empilées au-dessus de grottes marines que les Romains connaissaient déjà. La Via Traiana passait par ici ; le pont qui supporte la route moderne repose toujours sur des fondations romaines. Un cours de cuisine à Polignano a Mare se déroule aujourd'hui généralement dans l'une de ces anciennes maisons, dans des cuisines aux plafonds voûtés taillés dans la même pierre de tuf que les rues à l'extérieur.
La région cultive ce qu'elle enseigne. Les Pouilles produisent près de 40 pour cent de l'huile d'olive italienne, à partir de vergers d'arbres Coratina et Ogliarola, certains vieux de plus de mille ans. La burrata a été inventée à Andria, à moins d'une heure au nord, comme un moyen d'utiliser les restes de caillé de mozzarella. Le pain d'Altamura, protégé par le statut AOP depuis 2003, est moulu à partir de semola rimacinata locale. Tout cours de cuisine sérieux dans les Pouilles à Polignano a Mare puise directement dans cette chaîne d'approvisionnement, et un cours de cuisine à Polignano a Mare en Italie est souvent organisé dans une maison familiale plutôt que dans une école.
Ce qui distingue le meilleur cours de cuisine à Polignano a Mare n'est pas l'équipement. C'est la répétition — les quatre ou cinq mêmes plats, préparés de la même manière, par des personnes qui les ont appris sans recettes. Cartellate à Noël. Focaccia barese aux tomates cerises et origan. Fave e cicoria, purée de fèves à la chicorée amère, un plat qui précède la tomate en Italie de plusieurs siècles.
La ville a changé depuis que Domenico Modugno y a écrit « Volare » ; sa statue en bronze se dresse sur le front de mer, les bras ouverts. Le tourisme est arrivé, puis s'est intensifié. L'enseignement de la cuisine est devenu l'un des moyens pour les familles locales de maintenir leur ancrage. Un cours de cuisine à Polignano a Mare se place désormais aux côtés des excursions en bateau vers la Grotta Palazzese comme l'expérience privée emblématique de la ville, et la demande pour des billets de cours de cuisine à Polignano a Mare culmine pendant les mois d'été. La cuisine, étrangement, reste la pièce la moins commerciale de Polignano.
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